Számos különféle költség és tényező befolyásolja az étterem sikerét. A vendéglátó-ipari létesítmények csaknem 60% -a bezárul három éven belül. Az éttermi vállalkozás legnagyobb pénzügyi kockázata az, hogy alábecsülje a tőke összegét, amelyre szükséged lesz a működés megkezdéséhez és a pozitív cash flow bevételének folytatásához.
Az új étterem megvásárlásának vagy indításának eredeti költsége a legfontosabb szempont a kötelezettségvállalás meghozatala előtt. Ennek a költségnek a tervezésekor fontos, hogy elegendő likvid eszköz álljon rendelkezésre a tervezett kezdeti kiadásokon felül.
Három lehetősége van: franchise, meglévő étterem megvásárlása vagy a semmiből indulás.
Franchise megnyitása
A sikeres nemzeti lánccal folytatott franchise azonnali márka elismerést és programokat hozhat létre az új alkalmazottak felkészítéséhez, segítséget nyújtva a vállalkozás nagy megnyitásához. Ezekkel a hozzáadott értékű szolgáltatásokkal jár a franchise-díj, amely évente átlagosan 20 000–50 000 USD lehet, a Small Business Administration (SBA) szerint.
Ezenkívül néhány közismert nemzeti lánc valószínűleg likvid eszközöket igényel, amelyek meghaladják az 1 millió dollárt. Ez elkerülheti a franchise-átvételt az átlag középosztálybeli vállalkozó számára.
Étterem vásárlása
Az étterem beszerzési ára a létesítmény minőségétől, helyétől és jövedelmezőségétől függ. Az épület minősége ezer megtakarítást eredményezhet a felújítási költségek és a javítás költségeinél.
A helynek ideálisnak kell lennie a koncepció számára, kivéve, ha az éttermet csak annak felszerelései és bútorjai miatt vásárolja meg. Ha az étterem jövedelmezőbb, akkor az étterem vásárlásának előzetes költségei valószínűleg magasabbak.
A Scratch-tól kezdve
Függetlenül attól, hogy a franchise-költségek túl költségesek, vagy saját elképzeléseivel akarsz frissen kezdeni, a semmiből indulva sok rögzített és potenciálisan váratlan költség merül fel. A szokásos költségek magukban foglalják a felszereléseket, bútorokat, berendezéseket, az első ételeket és a leltárt, a jelzőtáblákat, a biztosítást, a beépítést, a biztonsági letéteket, valamint az első hónap bérleti díját és a közüzemi szolgáltatásokat.
Az étterem nulláról történő indításának előnye a tiszta pala az ön ötleteinek kialakításához, a szerződési díjak és a franchise előzetes költségei nélkül.
Mennyire drága az étterem működése?
Egy új, franchise-jogú hely vagy a semmiből induló étterem építése hasonló építési és beépítési költségekkel jár, mint az alkalmazottak felvétele és képzése. Ha meglévő éttermet vásárol, akkor az első naptól kulcsrakész művelet lehet, pozitív cash flow-val, de lehet, hogy nem felel meg pontosan az Ön igényeinek és kívánságainak.
A működési költségeket, például a fizetéseket, a marketingt, a készleteket és a karbantartást gyakran alábecsülik, különösen az új éttermek esetében. Ezek a költségek általában a jövedelmező létesítmények teljes bevételének körülbelül 80–90% -át teszik ki. A bevételek jelentős csökkenése vagy a költségek növekedése gyorsan negatív cash flow-kat eredményezhet.
A kiadások ellenőrzés alatt tartásának módjai
A költségek ellenőrzése érdekében fontolóra veheti felszerelések és eszközök vásárlását használt opciók segítségével. Sok olyan étterem, amelyik kudarcot vall, felszámolja készleteit és berendezéseit az élelmezési cikkekbe, amelyek viszont sokkal kevesebbért viszonteladják azt, mint amit az új vásárláskor fizetne.
Próbálja meg az összes rendelkezésre álló száj-és körömfájlt használni az étterem reklámozásához. Ide tartozik a szociális média kihasználása, amely gyakran ingyenes. Használjon energiatakarékos lámpákat, berendezéseket és berendezéseket. Előfordulhat, hogy valamivel többet fizet, de idővel osztalékot kell fizetnie.
Az ételek mellett az éttermeknél a munkaerő a legnagyobb kiadás. Nagy mennyiségű helyszínen a képzett menedzser megéri a költségeket a megfelelő készletkezelés és az alkalmazottak ütemezésének biztosítása érdekében. Ha az alkalmazottak körül állnak, és szükségtelenül rosszul hagyják az élelmiszereket, akkor az már az egész iparágban is vékony haszonkulcsot eredményez, amely átlagosan csak 2–6% között van.
Alsó vonal
A kezdeti költségek drasztikusan változhatnak az intézmény minősége, mérete és elhelyezkedése alapján. Megfelelő tervezéssel és tőkével az étterem megnyitása sikeres lehet. Annak érdekében, hogy elkerülje az üzleti tevékenységet, az éttermének ellenőriznie kell a működési költségeket, és növelnie kell a bevételeket a pozitív cash flow biztosítása érdekében. (A kapcsolódó olvasmányhoz lásd: "Bár működésének közgazdaságtana")
